🍲 Abendessen
Mildes Kartoffel-Kokos-Curry mit Spinat und Reis
Cremiges, mild gewürztes Curry mit Kartoffeln und Kokosmilch — wärmender Seelenwohlklassiker ohne Schärfe.
Zutaten
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- 250 g Reis
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 1 TL Currypulver (mild)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
Grundrezept für 4 Personen. Grau = Vorrat (wird nicht mit nach Bring! gepusht).
Zubereitung
- Reis nach Packungsanleitung kochen. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Kartoffeln 3–4 Minuten mitbraten.
- Curry- und Paprikapulver kurz mitrösten, Kokosmilch und Brühe angießen. Zugedeckt ca. 15–18 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Mit Reis servieren.
💡 Für sehr empfindliche Kinder das Currypulver auf ½ TL reduzieren — die Kokosmilch macht das Curry ohnehin cremig-mild.
Foto: Markus Winkler / Pexels